 |
مخلل الطماطم |
¥المقادير :-
☆نص كيلو طماطم صغيره يفضل الخضراء☆3فصوص ثوم
☆1/2معلقه صغيره ملح
☆1/4 معلقه صغيره شطه
☆1/2 معلقه صغيره كمون مطحون
☆عصير ليمونه
☆معلقتين كسبره خضراء
¥طريقة التحضير :-
تقطع الطماطم لاربع ارباع، هنفرم الثوم مع الملح والشطه والكمون والكسبره الخضراء جيدا ، ثم يضاف الليمون ،تحشى حبات الطماطم وترش بالمتبقى من الليمون وتقدم.☆ثانياً :- طريقة عمل البصل المخلل:-
 |
البصل المخلل |
¥المقادير :-
☆2كيلو بصل صغير جدا☆1كوب خل
☆2كوب ماء مذاب فيه معلقتين كبار ملح خشن.
¥طريقه التحضير :-
نغلى الماء المذاب فيه الملح،نقشر البصل ونضعه فى الماء وهو يغلى ثم نطفى النار،يترك البصل فى الماء لليوم التالى ثم نخرج البصل ونضعه فى برطمان ونضع فوقه كوب من الخل الابيض،ونضع فوقه كميه من الماء الذى سبق غليه حتى يمتلى البرطمان ، ثم نضيف له التوم المفروم والكزبره ،نغلق البرطمان ونتركه اسبوع حتى يكون جاهز للاكل .☆ثالثاً :- طريقه عمل المخلل المشكل:-
 |
الخيار المشكل |
¥المقادير :-
☆كيلو من الخضار المشكل (الجزر ،اللفت ،الفلفل الاخضر، الكرنبيت ،والكرنب (الملفوف))☆كوب خل ابيض
☆5 اكواب ماء
☆3معالق كبيره ملح خشن
¥طريقه التحضير :-
نغسل الخضار كويس جدا ثم نقوم بتقطيعه قطع متوسطه ماعدا الفلفل ،ونقوم بتقطيع الخيار بشكل طولى لاربع اجزاء،نذوب الملح فى الماء البارد ونضيف اليه الخل الابيض، نضع الخضار المشكل فى برطمان ونضيف اليه الماء المملح ونستطيع اضافه التوم الى المخلل لاضافه نكهه مميزه للمخلل،نغلق البرطمان بأحكام حتى لايتسرب الهواء للداخل فيتعفن المخلل، نترك الخضار المشكل داخل البرطمان لمده 15 يوم حتى يكون جاهز للاكل.☆رابعاً :- طريقه عمل الخيار المخلل:-
 |
الخيار المخلل |
¥المقادير :-
☆ 1كيلو خيار
☆1/4كوب ملح☆1كوب خل أبيض
☆10فصوص ثوم مفرومين
☆5 حبات حبهان
☆5 حبات قرنفل
يغسل الخيار بالماء جيدا، يذاب الملح فى الماء،ثم يضاف اليه الخل الابيض والبهارات ثم يضاف الماء المملح الى الخيار ونضيف له الثوم المفروم ،يتم تركه لمده يومين ، وازاله الريم الابيض اذا وجد ، يحفظ الخيار فى التلاجه بعد البدء فى الاستخدامه، يمكن اضافه الفلفل الاخضر لاضافه نكهه حاره للمخلل وبالهنا والشفا.
☆خامساً :- طريقه عمل اللفت المخلل:-
 |
اللفت المخلل |
¥المقادير :-
☆كيلو وربع لفت☆3كوب ماء
☆3معالق صغيره ملح
☆ربع حبه بنجر
☆2معلقه كبيره ملح
☆معلقه كبيره خل
¥طريقه التحضير :-
نقوم بغسل اللفت وتنضيفه كويس جدا ثم تقطيعه لاصابع ونقعه فى ماء ومعلقتين الملح الكبار ليله كامله،تانى يوم نقوم بغسل اللفت جيدا ، ونحضر مياه سبق غليها وتبريدها ونضع فيها البنجر والخل و3معالق صغيره ملح، نحضر برطمان نضيف ونضع بداخله اللفت والمحلول الملحى لغايه ما يغطى اللفت ،ونحط قطع البنج وورقتين لورا ونقوم بتغطيته باحكام ، واسيبه من 4 الى 5 ايام حتى يكون جاهز للتقديم وبالهنا والشفا.
-نصائح هامه لضمان نجاح المخلل لمده طويله :-
1-لمنع الطبقه البيضاء التى تتكون على السطح المخللات احرصى على غلى ماء مضاف إليه ملح، وبعد أن يبرد ضيفيها إلى برطمان المخلل.2- حتى تكتسب المخللات القوام الصلب احرصى على التخليل فى برطمانات زجاجيه مع إضافه نص معلقه صغيره من السكر.
تعليقات
إرسال تعليق